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咸青鱼是一道传统的江苏菜,下面是咸青鱼的做法: 材料: - 鲜咸青鱼一条 - 姜片适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 鸡精适量 - 白胡椒粉适量 - 生抽适量 - 豆瓣酱适量 - 油适量 步骤: 1. 将咸青鱼清洗干净并切成段。 2. 在鱼皮上划几刀,以便调料能更好地渗入。 3. 在鱼肉上撒上一些盐、料酒,用手轻轻地抹匀。 4. 将腌渍好的鱼片放入蒸锅中,加入适量的姜片。 5. 蒸锅加热后,用中小火蒸10分钟。 6. 蒸鱼期间,可以准备调味料。将一些生抽、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉混合在一起,搅拌均匀备用。 7. 蒸好后的鱼片,将蒸锅里的水倒掉,把鱼拍干水分。 8. 把调味料均匀地涂在鱼肉上。 9. 在炒锅中放入适量的油,热锅后放入姜片翻炒出香味,再将鱼放入锅中,两面煎至金黄色。 10. 完成后,可以将炸好的鱼片盛出,撒上适量的葱花或香菜作为装饰。 咸青鱼蒸时不宜时间太长,可以保持鱼肉的鲜嫩口感。煎炸时则可增加鱼片的口感和香气。
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